Les ingrédientsingrédients
cassis: 1.5 kg
framboise:
250 g
2 clous de girofle
une
pincée de cannelle
900
g de sucre
4.5 l d'eau de vie.mise en oeuvrePrendre
1.5 kg de cassis , les égrener ;
Mettre le cassis dans une terrine
avec 4.5 litres de d'eau de vie;
Ajouter 250 g de framboises ; 2 clous de
girofle; une pincée de cannelle
Boucher hermétiquement . Conserver
au frais pendant 2,5 mois environ ;
Après cette macération ,
filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises
.
Remettre le jus dans la terrine avec 900 g de sucre. Remuer jusqu'à
ce que le sucre soit bien fondu.
Filtrer à nouveau .
Attendre deux
mois environ avant de consommer.
Retour Page
liqueurs
Retour page d'accueil
|
|
Oursetas ( torrent à proximité de Gap )
Hautes Alpes.
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
|
La Chartreuse Verte
Les ingrédients 1
g d'anis
étoilé(badiane)
10 g de coriandre
1 g de feuilles de sauge
1 g de feuilles de mélisse
1 g de feuilles de menthe
1 g de feuilles d'angélique
10 g de tanaisie
0,5 g de safran
700 g de sucre
2 litres d'eau
1 litre d'eau de vie ou d'alcool à
90°mise en oeuvre
Concasser la coriandre
et l'anis. Hacher les feuilles de menthe, de mélisse, de sauge, d'angélique.
Dans un récipient bouché , faire macérer les herbes dans
l'alcool pendant environ 18 heures.
Ajouter la tanaisie et le safran. Laisser
macérer 6 heures;Préparer le sirop 2 litres d'eau et 700g de sucre,
faire bouillir 10 minutes.
Laisser refroidir et mélanger le tout. Filtrer
et mettre en bouteilles.
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
|
|
Le Lauzon ( Parc National des Ecrins )
Valgaudemard, Hautes Alpes .
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
|
La Chartreuse jaune 1ère recette
Les ingrédients -4.5g
de safran
-1.5g de cannelle.
-4g de coriandre.
-1l d'alcool à 90°
-6g de mélisse.
-6g de tiges et feuilles d'hysope.
fraîche.
-3g d'angéliquee.
-300g de sucre .mise en oeuvre
Concasser le
coriandre et la cannelle puis ajouter le safran.
Verser les épices
, l'alcool et les plantes fraîches dans un récipient fermé
.
Laisser macérer 10 jours puis filtrer . Ajouter le sucre .
Laisser
reposer quelques jours avant de mettre en bouteilles.
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
| 
| Crête de Céüse.
Sud de Gap.
Mars 1998
Altitude 2000 m.
Hautes Alpes.
( Cliquer
sur l'image pour l'agrandir.)
|
La
Chartreuse jaune 2ème recette
Préparation 15 mn
Macération 3 jours + 8 jours
Les ingrédients 2
g de noix de muscade
1 g de racine d'angélique
2 g de badiane
1 g de grains de fenouil
1g de grains de carvi
1 g de grains de cumin
0.25 g de pistil de safran
1 litre d'alcool blanc ( 70 °)
1 kg de sucre en sirop dans 1/4 l d'eaumise
en oeuvre
Dans un bocal en verre, mettre les ingrédients
, sauf le sucre.
Boucher , secouer , et laisser reposer dans un endroit tiède
ou au soleil pendant 3 jours.
Filtrer. Ajouter le sirop. Mélanger,
et laisser encore 8 jours avant de mettre en bouteille.
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Liqueur des ChartreuxIngrédients
:2 g de graines d'anis
vert.
4 g de feuilles de mélisse
sèche.
4 g de feuilles de menthe
sèche.
6 g de graines d'angélique.
4 g de bourgeon de sapin.
4 g d'armoise
( absinthe ) séchée.
2 litres d'alcool à 90°.
2 kg de sucre;
2 litres d'eau.Mise en oeuvre :
Broyer dans un mortier toutes les plantes et graines,
verser-les dans un bocal fermant hermétiquement avec l'alcool et laisser
macérer pendant 15 jours. Faire un sirop en faisant fondre le sucre
dans l'eau.
Filtrer la macération et mélanger-la au sirop.
Filtrer à nouveau. Mettre en bouteilles et ne consommer qu'une année
plus tard.
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Liqueur de citron aux épices
Les ingrédients 3 citrons ;
un
litre d'eau de vie à 40°.
une petite pincée de cannelle.
un clous de girofle.
un soupçon
de safran.
250 g de sucre.
un demi verre d'eau.mise en oeuvre
Choisir des citrons
non traités. Les laver et les brosser soigneusement.
Râper le
zest de ces citrons et le faire macérer dans l'alcool avec la cannelle,
le clou de girofle et le safran.
Filtrer au bout de 48 heures et ajouter le
sucre préalablement fondu dans l'eau chaude.
Mettre en bouteilles et
attendre encore quelques jours avant de consommer.
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Liqueur à l'estragon.Les ingrédientsPour
un bocal d'un litre et demi;
un litre d'alcool à 40°.
500
g de sucre semouse ou candi.
un sachet de sucre vanillé.
35 g d'estragon..
mise en oeuvre
Laver et sécher l'estragon. Laisser macérer dans l'eau de vie
24 heures, puis le passer.
Laisser une petite branche pour la décoration. Ajouter alors le sucre.
Quand ce dernier est entièrement fondu, la liqueur est prête
à consommer,
elle est à la fois douce et parfumée.
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Le Génépi
Génépy des glaciers dans les Hautes Alpes ( cliquer sur la
photo pour un détail de la fleur)
Les
ingrédients
Brins de génépi
25 sucres, 1 litre d'eau de vie 40°
mise en oeuvre:
Dans le flacon définitif , faire macérer dans un litre d'eau
de vie , ( ou bien 1/2 litre d'alcool à 90° et 1/2 litre d'eau
)
40 brins de la plante avec 25 sucres pendant 40 jours .
Ne pas filtrer . Servir frais.
Il existe une recette avec 40 sucres , mais c'est trop sucré .
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
|
|
Les Cramots ( chalet d'alpage au dessus de Samoëns )
( Cliquer sur l'image
pour l'agrandir.)
|
Le
Genièvre
Les ingrédients
| 
|
Genièvre.
Juin1999.
Commune de Piégut
Vallée de la Durance
Alpes
de Haute Provence.
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
Fruits
du genièvrier : échelle = 1
|
mise en oeuvre
Cueillir des baies de genièvre après les gelées . Laisser
infuser les plantes dans deux litres d'eau de vie à 20° pendant
6 semaines .
Ensuite , ajouter 500 g de sucre fondu dans un peu d'eau et filtrer .
L'utilisation des baies de genièvre est à déconseiller
aux personnes souffrant d'inflammation des reins.
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Apéritif à la gentiane
Les ingrédients:
50 à 80 grammes de racine de gentiane fraîche ,
0.5 litre d'alcool à 90°,
5 litres de vin blanc,
2 zestes de citron ( non traités),
3 zestes d'oranges (non traitées), personnellement j'ai utilisé
de l'huile essentielle d'orange douce bio, 20 gouttes ,
1 bâton de vanille ,
1 kilogramme de sucre ( ou moins suivant le goût ) personnellement
j'ai fait l'essai avec 800 grammes .
Mise en oeuvre:
Eplucher la racine . Introduire tous les éléments dans un récipient
pouvant être clos.
Vers le 20ème jour, goûter .....
Laisser macérer au frais pendant un mois, pas plus.
Filtrer et mettre en bouteille.
( Recette excellente, utilisée depuis plusieurs années, les
racines sont récoltées en septembre )
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
La Gentiane jaune
Les ingrédients 20
g de poudre de racines de gentiane jaune.
Un litre de vin blanc sec. Un demi verre d'eau de vie.
| 
|
Gentiane jaune.
août
1999.
Commune de La Rochette
Chapeau de Napoléon
Hautes Alpes.
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
|
mise en oeuvre
Faire macérer
la poudre de racine de gentiane dans un demi verre d'eau de vie pendant 24 heures;
Ajouter un litre de vin blanc sec. Laisser macérer de 9 à 10 jours.
Filtrer et sucrer à votre goût.
NB : Mes différents
essais me permettent d'affirmer que cet apéritif est trés trés
amer que ce soit avec du vin rouge ou du vin blanc . Il ne faut pas craindre l'amertume
!
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Vin
de gentiane ( rouge) :1ère recette : Les ingrédients
: Une bouteille de vin rouge .
Une cuillère à soupe de racine de gentiane
coupée en petits morceaux .
5 g de ményante
.
5 g de jonc odorant .
5 g d'écorce d'orange
douce .3 g d'anis
;
mise en oeuvre
:Faire macérer dans le vin rouge tous les
ingrédients pendant 14 jours . Filtrer et mettre en bouteille .
Retour
Page liqueurs
Retour vers la page d'accueil
Vin
de gentiane ( rouge ) :
2ème recette
: les ingrédients : Un
litre de vin rouge .
150 à 200 g de sucre . ( selon votre
goût )
1/8 litre d'eau .
5 g de racine de gentiane
en morceaux .
Mise en oeuvre :Dans
un bocal en verre verser le vin sur la racine . Fermer le bocal et laisser macérer
une semaine puis filtrer . Faire fondre le sucre dans l'eau ( 1/8 de litre
) , laisser bouillir jusqu'à la dissolution totale . Retirer du feu et
laisser refroidir . Ajouter cette solution au vin filtré . Bien mélanger
avec une cuillère en bois puis mettre en bouteille . Laisser reposer quelques
jours au frais cet apéritif avant de le déguster . NB : L'été
, cet apéritif peut-être rallongé d'eau gazeuse et servi avec
des glaçons .
Retour
vers la page d'accueil
Le guignolet kirschLes
ingrédients :64 feuilles
de cerisier
250 g de sucre
2 verres d'eau de vie blanche
1 litre de vin rouge ( 12° )
1 verre de liqueur de kirsch
La
mise en oeuvre :Faire macérer les feuilles avec
le sucre et l'eau de vie blanche pendant 15 jours dans un récipient fermé.
Ensuite ajouter le vin rouge et continuer la macération encore 15 jours
. Filtrer .
Ajouter le verre de liqueur de kirsch et mettre en bouteilles
Retour Page liqueurs
Retour
vers la page d'accueil .
La Menthe
Les ingrédients Menthe,
feuilles et fleurs fraîches.mise en oeuvre Dans
un litre d'eau de vie, faire macérer pendant deux mois la menthe. Faire
fondre sur le feu 750 g de sucre avec un peu d'eau .Laisser refroidir et mélanger
à l'eau de vie ( préalablement filtrée ). Faire un caramel
avec deux cuillérées de sucre et un tiers de verre d'eau . L'ajouter
à la liqueur et mettre en bouteille ;
NB :
La liqueur de verveine se fabrique de la même façon.
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Vin d'orange (apéritif)
Les ingrédients 5 litres de
vin blanc sec;
3/4 de litre d'eau de vie.
150 grammes d'écorces
d'oranges amères.
35 fleurs de camomille.
1500
g de sucre.mise en oeuvre
Mélanger le
tout et laisser macérer 48 heures . Filtrer et mettre en bouteilles.
Retour Page liqueurs
Retour
Page d'accueil
LIQUEUR
D'ORANGE à LA VANILLE Ingrédients
: Pour un peu plus d’un litre ; 1 litre d’eau de vie
blanche à 40° 500 g de sucre en poudre 3 belles oranges
non traitées 1 gousse de vanille Mise
en oeuvre Laver les oranges en les brossant sous le robinet
d’eau froide .Les mettre sans les peler avec l’alcool, le sucre , et la gousse
de vanille fendue dans le sens de la longueur dans un grand bocal muni d’un couvercle
fermant hermétiquement . Exposer au soleil le plus souvent possible
pendant deux mois . Au bout de ce temps la liqueur est prête : retirer les
oranges et la vanille qui ont perdus tout leur parfum et mettre en bouteilles
. laisser vieillir au moins six mois avant de consommer . Il est inutile , au
début de la macération, de remuer le sucre pour hâter la dissolution
: celle-ci se fera lentement et complètement toute seule .
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Liqueur du
pendu ( orange )
Ingrédients
: 1 litre d ‘eau de vie blanche à
40°ou eau de vie de pays1 très belle et
très grosse orange
400 g de sucre en poudreun
verre à liqueur d'alcool de poire Mise
en oeuvre Choisir un bocal très grand de 2
à 3 litres avec une large ouverture et pouvant être fermé
hermétiquement . Mettre dans ce bocal l’eau de vie et le sucre . Laver
et brosser soigneusement l’orange . L’enfiler sur un gros fil solide et la fixer
au couvercle de manière qu’elle soit suspendue au dessus de l’alcool sans
y plonger .Exposer au soleil ou si cela est impossible tenir dans un lieu tempéré
, plutôt tiède pendant tout le temps de la macération ; (
4 mois environ ) . L’orange durcit et se ratatine peu à peu . Elle finit
par devenir sèche et dure . La liqueur est alors prête et est à
peine teintée . Ajouter 1 verre à liqueur d’alcool de poire .
NB : On peut préparer la même liqueur avec une poire William’s
, mais contrairement à l’orange , la poire peut tremper dans l’alcool .
Il est également possible de l’accompagner avec une demi gousse de vanille
fendue dans la longueur . Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Liqueur 44
Ingrédients
: 44 grains de café.1
litre d’eau de vie à 40°.44 morceaux de
sucre. Mise en oeuvre : Choisir
une grosse orange et la laver soigneusement .Piquer l’orange de place en place
à l’aide d’une aiguille à tricoter . Dans chaque ouverture pratiquée
,introduire les grains de café.
Mettre l’orange dans un bocal d’eau
de vie contenant 44 morceaux de sucre .
Laisser macérer 44 jours .
Filtrer et verser dans des flacons préalablement ébouillantés
. Retour Page liqueurs
Retour
Page d'accueil
|
| Lac Miroir.
Gelée blanche
au petit jour
2214 m .Juin 1998
Ceillac. Queyras
Hautes Alpes
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
|
Lac Miroir, hiver 2011/2012
( cliquer sur la photo pour un agrandissement)
Liqueur
aux feuilles de pêcher Ingrédients :Pour
1,5 litre de liqueur.Un demi litre de vin rouge à
11° . Un demi litre d’eau de vie.250
g de sucre.70 feuilles de pêcher ( cueillies fin
juin ). Mise en oeuvre :Mélanger le vin
, l’eau de vie et le sucre dans le bocal. Mettre les feuilles fraîchement
cueillies , précédemment lavées et bien séchées. Laisser
macérer au soleil pendant un mois . Filtrer et conserver en bouteilles.
Retour Page liqueurs
Retour
Page d'accueil
Prunelier . ( cliquez sur la photo pour un agrandisement )
La Prunelle
Les ingrédients 500 g de prunelles
avec les noyaux.
250 g de sucre.
1 litre et demi d'eau de vie à
70°.mise en oeuvre
Récolter les
fruits après les premières gelées, pour ne pas avoir l'âpreté.
Mettre à macérer les baies avec le sucre dans l'eau de vie.
Laisser reposer au moins un mois . Filtrer et mettre en bouteilles .
Retour Page liqueurs
Retour
Page d'accueil
Liqueur
de Prunelline :
Les ingrédients 1
kg de prunelles sèches.
1 litre d'eau de vie
1 gousse de vanille
600g de sucre ou 750 g de sirop.mise en oeuvre
Laisser sécher les prunelles au soleil en les remuant fréquemment.
Ecraser les fruits au mortier et les placer dans un bocal avec la vanille.
Recouvrir d'alcool . Boucher le bocal et laisser macérer à température
douce
pendant 2 mois minimum . Filtrer et ajouter le sirop .
Laisser reposer
8 à 10 jours et mettre en bouteilles .
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
SangriaLes ingrédients :1
litre et demi de Beaujolais ou Bordeaux rouge
2 oranges
1 citron
200
g de fruits frais ( abricots - pêches )
100 g de sucre
1 morceau
d'écorce de cannelle
un peu de muscade rapée
2 verres à
liqueurs de Cognac et de l'eau gazeuse ( facultatif )
glaçons
Mise
en oeuvre :Couper en tranches fines les oranges et le citron .
Dénoyauter
les autres fruits et les couper en morceaux .
Mettre le tout dans un récipient
Ajouter le sucre , le vin , la cannelle, la muscade .
Couvrir et mettre au
frais plusieurs heures .
S'assurer que le sucre soit bien fondu , et ajouter
éventuellement le cognac et l'eau gazeuse .
Retour
Page liqueurs
Retour à la page accueil
La
Sauge
Les ingrédients sauge,
menthe ; une pincée
un
litre d'alcool à 80° .mise en oeuvre
Récolter la sauge et la menthe au mois de mai.
Remplir de feuilles
sèches de sauge et d'une pincée de menthe
le bocal contenant
l'alcool à 80° . Au bout de 8 jours , filtrer .
Faire un sirop
avec 500g de sucre et l'ajouter. Mettre en bouteilles.
| 
| Sauge.
Juin 1999
Commune de
Piégut
Alpes de Haute Provence.
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
|
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Liqueur
du soleil Ingrédients : 1
citron vert.Une poignée de genièvre.
1 litre de rhum blanc.Une pointe
de cannelle300
g de sucre.Un verre d'eau.Mise
en oeuvre Laver et essuyer le citron vert. Ajouter le genièvre
, la cannelle et le rhum. Fermer hermétiquement. Laisser macérer
6 semaines au soleil. Préparer un sirop de sucre , le laisser refroidir
et le verser dans le bocal. Laisser encore macérer au soleil de préférence
pendant un mois. Filtrer la liqueur et conserver en bouteilles bien bouchées
. Retour Page liqueurs
Retour
Page d'accueil
|
|
Orchis sureau.
Juin 2010 Hautes Alpes
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
| Liqueur stimulante
Les ingrédients 30 g de fruits d'anis
vert
20 g de fruits de badiane
30 g de feuilles de menthe
15
g de feuilles de romarin
15 g
de feuilles de sauge,
10 g de feuilles
de thym
un demi litre d'alcool à
60°mise en oeuvre
Concasser la badiane
et l'anis vert. Verser 1/2 litre d'alcool à 60° dans un bocal d'un
litre et faire macérer les plantes.
Boucher le bocal et laisser macérer
3 jours. Filtrer et compléter avec de l'alcool à 60° à
500 g ( bien un poids pas un volume).
De cette teinture obtenue , en prélever
50 g, la mettre dans une bouteille d'un litre
et compléter celle-ci
avec du vin blanc ou de l'eau sucrée.
Retour
Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Le Sureau
Les ingrédients
|
.jpg)
|
Sureau.
Mai 1999
Gap;
Hautes Alpes,
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir )
|
mise en oeuvre
Cueillir des baies bien mûres
. En remplir à moitié un bocal en verre .
Les couvrir d'alcool
à 45° . Boucher .
Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.
Filtrer , ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30°
.
Mettre en bouteilles .
Retour Page liqueurs
Retour Page d'accueil
Le
VERMOUTH Les ingrédients : 1
litre de vin rosé à 12°
125 g de sucre en poudre
1 verre à bordeaux d'alcool à 90°
2 g de racine
de gentiane jaune
2 clous de girofle
1 morceau de cannelle
1 doigt de zeste de citron
1 cuillère à soupe de chicorée
Mise en oeuvreDans un grand bocal
, mélanger le vin, le sucre ( jusqu'à parfaite dissolution ) .
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients .
Laisser macérer
24 heures . Filtrer avant de mettre en bouteille .
Garder au frais pendant
au moins un mois avant de consommer .
NB : C'est un apéritif
à boire trés frais ,en ajoutant un doigt de sirop de cassis au moment
de la dégustation . Retour Page liqueurs
Retour à la page d'accueil
| 
.JPG)
.JPG)
