Les liqueurs et les vins décrits dans cette page

 

Liqueur d'angélique
Le Brou de noix
Le Cassis
La Chartreuse verte
La Chartreuse jaune 1ère recette
La Chartreuse jaune 2ème recette
Liqueur des Chartreux.
Liqueur de citron aux épices
Liqueur à l'estragon.
Le Génépi
Le Genièvre
vin apéritif à la gentiane
La Gentiane (vin apéritif)
La Gentiane ( vin rouge n° 1 )
La gentiane ( vin rouge n° 2 )
Le guignolet kirsch
La Menthe
L'Orange.( Vin apéritif )
Orange à la vanille
liqueur du pendu
liqueur 44
liqueur de feuilles de pêcher
La Prunelle
La Prunelline
Sangria
La Sauge
Liqueur du soleil
Liqueur stimulante
Le Sureau
Le Vermouth

Fruits d'épine vinette
Rabou
Hautes-Alpes
Septembre 1998


Edelweiss Varces (hautes Alpes)

Vers le col de Conode ; La Roche des Arnauds (Hautes Alpes)

 

 

   


Les RECETTES:

 

 

Liqueur d'angélique

Ingrédients :

1 litre d'eau de vie blanche.
100 g de tiges d'angélique fraîche.
Une pincée de cannelle.
Un clous de girofle.
350 g de sucre.
350 g d'eau.

Mise en oeuvre :

Couper l'angélique en morceaux, la mettre dans un bocal avec la cannelle et le clou de girofle.
Verser l'eau de vie sur l'angélique, boucher le flacon et l'exposer au soleil 2 heures par jour pendant 8 jours.
Préparer un sirop de sucre en portant le sucre et l'eau à l'ébullition pendant une minute.
Le laisser refroidir et le verser sur l'angélique.
Mélanger et laisser macérer pendant 3 mois.
Filtrer et mettre en bouteille.

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Le Brou de noix



Les ingrédients

 

ingrédients
1 litre d'eau de vie à 60°.
noix vertes: 25
noix de muscade: 3 g
2 clous de girofle
3 g de cannelle
750 g de sucre , pour un litre d'alcool.

mise en oeuvre

Broyer les noix ; ( cueillies en juin/juillet )
Mettre tous les ingrédients à macérer pendant un mois dans l'eau de vie , dans un bocal hermétiquement fermé;

Après cette macération ,décanter et filtrer .
Ajouter le sucre mouillé d'eau ,mélanger ;
Mettre en bouteille et laisser vieillir avant de consommer.

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Le Cassis


Les ingrédients

ingrédients
cassis: 1.5 kg
framboise: 250 g
2 clous de girofle
une pincée de cannelle
900 g de sucre
4.5 l d'eau de vie.

mise en oeuvre

Prendre 1.5 kg de cassis , les égrener ;
Mettre le cassis dans une terrine avec 4.5 litres de d'eau de vie;
Ajouter 250 g de framboises ; 2 clous de girofle; une pincée de cannelle
Boucher hermétiquement . Conserver au frais pendant 2,5 mois environ ;
Après cette macération , filtrer après avoir écrasé les graines et les framboises .
Remettre le jus dans la terrine avec 900 g de sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Filtrer à nouveau .
Attendre deux mois environ avant de consommer.

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Oursetas ( torrent à proximité de Gap )
Hautes Alpes.

( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

 


La Chartreuse Verte

Les ingrédients

 

1 g d'anis étoilé(badiane)
10 g de coriandre
1 g de feuilles de sauge
1 g de feuilles de mélisse
1 g de feuilles de menthe
1 g de feuilles d'angélique
10 g de tanaisie
0,5 g de safran
700 g de sucre
2 litres d'eau
1 litre d'eau de vie ou d'alcool à 90°

mise en oeuvre



Concasser la coriandre et l'anis. Hacher les feuilles de menthe, de mélisse, de sauge, d'angélique.
Dans un récipient bouché , faire macérer les herbes dans l'alcool pendant environ 18 heures.
Ajouter la tanaisie et le safran. Laisser macérer 6 heures;Préparer le sirop 2 litres d'eau et 700g de sucre, faire bouillir 10 minutes.
Laisser refroidir et mélanger le tout. Filtrer et mettre en bouteilles.

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Le Lauzon ( Parc National des Ecrins )

Valgaudemard, Hautes Alpes .
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)



La Chartreuse jaune 1ère recette



Les ingrédients

 

-4.5g de safran
-1.5g de cannelle.
-4g de coriandre.
-1l d'alcool à 90°
-6g de mélisse.
-6g de tiges et feuilles d'hysope. fraîche.
-3g d'angéliquee.
-300g de sucre .

mise en oeuvre



Concasser le coriandre et la cannelle puis ajouter le safran.
Verser les épices , l'alcool et les plantes fraîches dans un récipient fermé .
Laisser macérer 10 jours puis filtrer . Ajouter le sucre .
Laisser reposer quelques jours avant de mettre en bouteilles.

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Crête de Céüse.
Sud de Gap.
Mars 1998
Altitude 2000 m.
Hautes Alpes.
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)



La Chartreuse jaune 2ème recette



Préparation 15 mn
Macération 3 jours + 8 jours

Les ingrédients

 

2 g de noix de muscade
1 g de racine d'anlique
2 g de badiane
1 g de grains de fenouil
1g de grains de carvi
1 g de grains de cumin
0.25 g de pistil de safran
1 litre d'alcool blanc ( 70 °)
1 kg de sucre en sirop dans 1/4 l d'eau

mise en oeuvre



Dans un bocal en verre, mettre les ingrédients , sauf le sucre.
Boucher , secouer , et laisser reposer dans un endroit tiède ou au soleil pendant 3 jours.
Filtrer. Ajouter le sirop. Mélanger, et laisser encore 8 jours avant de mettre en bouteille.


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Liqueur des Chartreux

Ingrédients :

2 g de graines d'anis vert.
4 g de feuilles de mélisse sèche.
4 g de feuilles de menthe sèche.
6 g de graines d'angélique.
4 g de bourgeon de sapin.
4 g d'armoise ( absinthe ) séchée.
2 litres d'alcool à 90°.
2 kg de sucre;
2 litres d'eau.

Mise en oeuvre :

Broyer dans un mortier toutes les plantes et graines,
verser-les dans un bocal fermant hermétiquement avec l'alcool et laisser macérer pendant 15 jours. Faire un sirop en faisant fondre le sucre dans l'eau.
Filtrer la macération et mélanger-la au sirop.
Filtrer à nouveau. Mettre en bouteilles et ne consommer qu'une année plus tard.
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Liqueur de citron aux épices


Les ingrédients

 

3 citrons ;
un litre d'eau de vie à 40°.
une petite pincée de cannelle.
un clous de girofle.
un soupçon de safran.
250 g de sucre.
un demi verre d'eau.

mise en oeuvre


Choisir des citrons non traités. Les laver et les brosser soigneusement.
Râper le zest de ces citrons et le faire macérer dans l'alcool avec la cannelle,
le clou de girofle et le safran.
Filtrer au bout de 48 heures et ajouter le sucre préalablement fondu dans l'eau chaude.
Mettre en bouteilles et attendre encore quelques jours avant de consommer.

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Liqueur à l'estragon.

Les ingrédients

Pour un bocal d'un litre et demi;
un litre d'alcool à 40°.
500 g de sucre semouse ou candi.
un sachet de sucre vanillé.
35 g d'estragon..

mise en oeuvre

Laver et sécher l'estragon. Laisser macérer dans l'eau de vie 24 heures, puis le passer.
Laisser une petite branche pour la décoration. Ajouter alors le sucre.
Quand ce dernier est entièrement fondu, la liqueur est prête à consommer,
elle est à la fois douce et parfumée.

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Le Génépi

Génépy des glaciers dans les Hautes Alpes ( cliquer sur la photo pour un détail de la fleur)

Les ingrédients

 

Brins de génépi

25 sucres, 1 litre d'eau de vie 40°

 

mise en oeuvre:


Dans le flacon définitif , faire macérer dans un litre d'eau de vie , ( ou bien 1/2 litre d'alcool à 90° et 1/2 litre d'eau )
40 brins de la plante avec 25 sucres pendant 40 jours .
Ne pas filtrer . Servir frais.
Il existe une recette avec 40 sucres , mais c'est trop sucré .



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Les Cramots ( chalet d'alpage au dessus de Samoëns )
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)






Le Genièvre



Les ingrédients

 

60 g de genièvre.
16 g de cannelle.
1 g de clous de girofle.
1 g d'anis vert .
1 g de coriandre;.



Genièvre.
Juin1999.
Commune de Piégut
Vallée de la Durance
Alpes de Haute Provence.


( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)
Fruits du genièvrier : échelle = 1







mise en oeuvre



Cueillir des baies de genièvre après les gelées . Laisser infuser les plantes dans deux litres d'eau de vie à 20° pendant 6 semaines .
Ensuite , ajouter 500 g de sucre fondu dans un peu d'eau et filtrer .
L'utilisation des baies de genièvre est à déconseiller aux personnes souffrant d'inflammation des reins.

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Apéritif à la gentiane

Les ingrédients:

50 à 80 grammes de racine de gentiane fraîche ,

0.5 litre d'alcool à 90°,

5 litres de vin blanc,

2 zestes de citron ( non traités),

3 zestes d'oranges (non traitées), personnellement j'ai utilisé de l'huile essentielle d'orange douce bio, 20 gouttes ,

1 bâton de vanille ,

1 kilogramme de sucre ( ou moins suivant le goût ) personnellement j'ai fait l'essai avec 800 grammes .

Mise en oeuvre:

Eplucher la racine . Introduire tous les éléments dans un récipient pouvant être clos.

Vers le 20ème jour, goûter .....

Laisser macérer au frais pendant un mois, pas plus.

Filtrer et mettre en bouteille.

( Recette excellente, utilisée depuis plusieurs années, les racines sont récoltées en septembre )

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La Gentiane jaune



Les ingrédients

 

20 g de poudre de racines de gentiane jaune.
Un litre de vin blanc sec. Un demi verre d'eau de vie.



Gentiane jaune.
août 1999.
Commune de La Rochette
Chapeau de Napoléon
Hautes Alpes.


( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)







mise en oeuvre



Faire macérer la poudre de racine de gentiane dans un demi verre d'eau de vie pendant 24 heures; Ajouter un litre de vin blanc sec. Laisser macérer de 9 à 10 jours. Filtrer et sucrer à votre goût.

NB : Mes différents essais me permettent d'affirmer que cet apéritif est trés trés amer que ce soit avec du vin rouge ou du vin blanc . Il ne faut pas craindre l'amertume !

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Vin de gentiane ( rouge) :

1ère recette :

Les ingrédients :

Une bouteille de vin rouge .
Une cuillère à soupe de racine de gentiane coupée en petits morceaux .
5 g de ményante .
5 g de jonc odorant .
5 g d'écorce d'orange douce .3 g d'anis ;

 

mise en oeuvre :

Faire macérer dans le vin rouge tous les ingrédients pendant 14 jours . Filtrer et mettre en bouteille .

 

 

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 Vin de gentiane ( rouge ) :

2ème recette :

les ingrédients :

 Un litre de vin rouge .
150 à 200 g de sucre . ( selon votre goût )
1/8 litre d'eau .
5 g de racine de gentiane en morceaux .

Mise en oeuvre :

Dans un bocal en verre verser le vin sur la racine . Fermer le bocal et laisser macérer une semaine puis filtrer .

Faire fondre le sucre dans l'eau ( 1/8 de litre ) , laisser bouillir jusqu'à la dissolution totale . Retirer du feu et laisser refroidir . Ajouter cette solution au vin filtré . Bien mélanger avec une cuillère en bois puis mettre en bouteille . Laisser reposer quelques jours au frais cet apéritif avant de le déguster .

NB : L'été , cet apéritif peut-être rallongé d'eau gazeuse et servi avec des glaçons .

 

 

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Le guignolet kirsch

Les ingrédients :

64 feuilles de cerisier
250 g de sucre
2 verres d'eau de vie blanche
1 litre de vin rouge ( 12° )
1 verre de liqueur de kirsch

La mise en oeuvre :

Faire macérer les feuilles avec le sucre et l'eau de vie blanche pendant 15 jours dans un récipient fermé.
Ensuite ajouter le vin rouge et continuer la macération encore 15 jours . Filtrer .
Ajouter le verre de liqueur de kirsch et mettre en bouteilles

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La Menthe



Les ingrédients

 

Menthe, feuilles et fleurs fraîches.

mise en oeuvre

 

Dans un litre d'eau de vie, faire macérer pendant deux mois la menthe. Faire fondre sur le feu 750 g de sucre avec un peu d'eau .Laisser refroidir et mélanger à l'eau de vie ( préalablement filtrée ). Faire un caramel avec deux cuillérées de sucre et un tiers de verre d'eau . L'ajouter à la liqueur et mettre en bouteille ;


NB : La liqueur de verveine se fabrique de la même façon.

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Vin d'orange (apéritif)



Les ingrédients

 

5 litres de vin blanc sec;
3/4 de litre d'eau de vie.
150 grammes d'écorces d'oranges amères.
35 fleurs de camomille.
1500 g de sucre.

mise en oeuvre



Mélanger le tout et laisser macérer 48 heures . Filtrer et mettre en bouteilles.


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LIQUEUR D'ORANGE à LA VANILLE

Ingrédients :

Pour un peu plus d’un litre ;

1 litre d’eau de vie blanche à 40°

500 g de sucre en poudre

3 belles oranges non traitées

1 gousse de vanille

 

Mise en oeuvre

Laver les oranges en les brossant sous le robinet d’eau froide .Les mettre sans les peler avec l’alcool, le sucre , et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur dans un grand bocal muni d’un couvercle fermant hermétiquement .

Exposer au soleil le plus souvent possible pendant deux mois . Au bout de ce temps la liqueur est prête : retirer les oranges et la vanille qui ont perdus tout leur parfum et mettre en bouteilles . laisser vieillir au moins six mois avant de consommer . Il est inutile , au début de la macération, de remuer le sucre pour hâter la dissolution : celle-ci se fera lentement et complètement toute seule .


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Liqueur du pendu ( orange )

 

Ingrédients :

 

1 litre d ‘eau de vie blanche à 40°ou eau de vie de pays
1 très belle et très grosse orange
400 g de sucre en poudre
un verre à liqueur d'alcool de poire

 

Mise en oeuvre

 

Choisir un bocal très grand de 2 à 3 litres avec une large ouverture et pouvant être fermé hermétiquement . Mettre dans ce bocal l’eau de vie et le sucre . Laver et brosser soigneusement l’orange . L’enfiler sur un gros fil solide et la fixer au couvercle de manière qu’elle soit suspendue au dessus de l’alcool sans y plonger .Exposer au soleil ou si cela est impossible tenir dans un lieu tempéré , plutôt tiède pendant tout le temps de la macération ; ( 4 mois environ ) . L’orange durcit et se ratatine peu à peu . Elle finit par devenir sèche et dure . La liqueur est alors prête et est à peine teintée . Ajouter 1 verre à liqueur d’alcool de poire .

NB : On peut préparer la même liqueur avec une poire William’s , mais contrairement à l’orange , la poire peut tremper dans l’alcool . Il est également possible de l’accompagner avec une demi gousse de vanille fendue dans la longueur .

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Liqueur 44

Ingrédients :

1 orange .
44 grains de café.
1 litre d’eau de vie à 40°.
44 morceaux de sucre.

 

Mise en oeuvre :

Choisir une grosse orange et la laver soigneusement .Piquer l’orange de place en place à l’aide d’une aiguille à tricoter . Dans chaque ouverture pratiquée ,introduire les grains de café.
Mettre l’orange dans un bocal d’eau de vie contenant 44 morceaux de sucre .
Laisser macérer 44 jours .
Filtrer et verser dans des flacons préalablement ébouillantés .

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Lac Miroir.
Gelée blanche au petit jour
2214 m .Juin 1998
Ceillac. Queyras
Hautes Alpes
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

 

Lac Miroir, hiver 2011/2012

( cliquer sur la photo pour un agrandissement)

 

Liqueur aux feuilles de pêcher

 

Ingrédients :

Pour 1,5 litre de liqueur.
Un demi litre de vin rouge à 11° .
Un demi litre d’eau de vie.
250 g de sucre.
70 feuilles de pêcher ( cueillies fin juin ).

Mise en oeuvre :

Mélanger le vin , l’eau de vie et le sucre dans le bocal.

Mettre les feuilles fraîchement cueillies , précédemment lavées et bien séchées.

Laisser macérer au soleil pendant un mois .

Filtrer et conserver en bouteilles.


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Prunelier . ( cliquez sur la photo pour un agrandisement )

La Prunelle



Les ingrédients

 

500 g de prunelles avec les noyaux.
250 g de sucre.
1 litre et demi d'eau de vie à 70°.

mise en oeuvre



Récolter les fruits après les premières gelées, pour ne pas avoir l'âpreté.
Mettre à macérer les baies avec le sucre dans l'eau de vie.
Laisser reposer au moins un mois . Filtrer et mettre en bouteilles .

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Liqueur de Prunelline :


Les ingrédients

 

1 kg de prunelles sèches.
1 litre d'eau de vie
1 gousse de vanille
600g de sucre ou 750 g de sirop.

mise en oeuvre



Laisser sécher les prunelles au soleil en les remuant fréquemment.
Ecraser les fruits au mortier et les placer dans un bocal avec la vanille.
Recouvrir d'alcool . Boucher le bocal et laisser macérer à température douce
pendant 2 mois minimum . Filtrer et ajouter le sirop .
Laisser reposer 8 à 10 jours et mettre en bouteilles .

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Sangria

Les ingrédients :

1 litre et demi de Beaujolais ou Bordeaux rouge
2 oranges
1 citron
200 g de fruits frais ( abricots - pêches )
100 g de sucre
1 morceau d'écorce de cannelle
un peu de muscade rapée
2 verres à liqueurs de Cognac et de l'eau gazeuse ( facultatif )
glaçons

 

Mise en oeuvre :

Couper en tranches fines les oranges et le citron .
Dénoyauter les autres fruits et les couper en morceaux .
Mettre le tout dans un récipient
Ajouter le sucre , le vin , la cannelle, la muscade .
Couvrir et mettre au frais plusieurs heures .
S'assurer que le sucre soit bien fondu , et ajouter éventuellement le cognac et l'eau gazeuse .

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La Sauge



Les ingrédients

 

sauge,
menthe ; une pincée
un litre d'alcool à 80° .

mise en oeuvre


Récolter la sauge et la menthe au mois de mai.
Remplir de feuilles sèches de sauge et d'une pincée de menthe
le bocal contenant l'alcool à 80° . Au bout de 8 jours , filtrer .
Faire un sirop avec 500g de sucre et l'ajouter. Mettre en bouteilles.


Sauge.
Juin 1999
Commune de Piégut
Alpes de Haute Provence.
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)



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Liqueur du soleil

 

Ingrédients :

1 citron vert.

Une poignée de genièvre.

1 litre de rhum blanc.

Une pointe de cannelle

300 g de sucre.

Un verre d'eau.

Mise en oeuvre

Laver et essuyer le citron vert. Ajouter le genièvre , la cannelle et le rhum. Fermer hermétiquement. Laisser macérer 6 semaines au soleil. Préparer un sirop de sucre , le laisser refroidir et le verser dans le bocal. Laisser encore macérer au soleil de préférence pendant un mois.

Filtrer la liqueur et conserver en bouteilles bien bouchées .

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Orchis sureau.

Juin 2010 Hautes Alpes


( Cliquer sur l'image pour l'agrandir.)

Liqueur stimulante


Les ingrédients

 

30 g de fruits d'anis vert
20 g de fruits de badiane
30 g de feuilles de menthe
15 g de feuilles de romarin
15 g de feuilles de sauge,
10 g de feuilles de thym
un demi litre d'alcool à 60°

mise en oeuvre



Concasser la badiane et l'anis vert. Verser 1/2 litre d'alcool à 60° dans un bocal d'un litre et faire macérer les plantes.
Boucher le bocal et laisser macérer 3 jours. Filtrer et compléter avec de l'alcool à 60° à 500 g ( bien un poids pas un volume).
De cette teinture obtenue , en prélever 50 g, la mettre dans une bouteille d'un litre
et compléter celle-ci avec du vin blanc ou de l'eau sucrée.

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Le Sureau



Les ingrédients

 

Baies de sureau :



Sureau.
Mai 1999
Gap;
Hautes Alpes,
( Cliquer sur l'image pour l'agrandir )




mise en oeuvre




Cueillir des baies bien mûres . En remplir à moitié un bocal en verre .
Les couvrir d'alcool à 45° . Boucher .
Laisser macérer au soleil pendant 6 semaines.
Filtrer , ajouter pour chaque litre 40 cl de sirop de sucre à 30° .
Mettre en bouteilles .

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Le VERMOUTH

 

Les ingrédients :

 

1 litre de vin rosé à 12°
125 g de sucre en poudre
1 verre à bordeaux d'alcool à 90°
2 g de racine de gentiane jaune
2 clous de girofle
1 morceau de cannelle
1 doigt de zeste de citron
1 cuillère à soupe de chicorée

Mise en oeuvre

Dans un grand bocal , mélanger le vin, le sucre ( jusqu'à parfaite dissolution ) .
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients .
Laisser macérer 24 heures . Filtrer avant de mettre en bouteille .
Garder au frais pendant au moins un mois avant de consommer .

NB : C'est un apéritif à boire trés frais ,en ajoutant un doigt de sirop de cassis au moment de la dégustation .

 

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